Alboronía

Es tiempo de calabazas y todo el mundo está colgando sus recetas con esta maravillosa cucúrbita, así que aquí tenéis la mía: alboronía. Osú qué arte.

Ahora que lo veo escrito suena a alboroto.

Este plato es de origen arabísimo por supuesto, y viene a significar "comida". Fácil ¿no? En realidad la gente que hace esta receta la suele conocer como "boronía" o incluso "moronía".

 Y es que no hay que olvidar nuestras raíces. Mi familia materna es de Cádiz y de allí os traigo esta delicia. 

La alboronía es un tipo de pisto donde la estrella invitada es la calabaza y en un segundo plano la berenjena. 

Se trata de cocinar las verduras poco a poco en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas.

Las cantidades de cada verdura son a gusto del consumidor pero en mi casa una buena "boronía" tiene que llevar:

Calabaza

Berenjena

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Sal y aceite.

Patata (opcional)

Cortad la verdura a tacos.

El orden en que cocinéis las verduras es importante. Echamos la cebolla en la sartén y la cocinamos hasta que empiece a dorarse. Cuando este casi hecha se añaden los pimientos. También podéis asarlos en vez de freírlos y así os quedará más ligera. Luego la berenjena y pasados unos minutos la calabaza. Es muy tierna y no queremos que se deshaga, aunque sí tiene que quedar blandita. Yo le añadí un toque de comino molido al final porque le va muy bien a la calabaza.

Si le queréis poner patatas lo mejor es añadirlas al final, fritas aparte. De este modo levitaréis. 

A disfrutar.